大连冷库制作注意事项-大连冰河制冷-大连冷库制作厂家详细内容
土豆的特点是皮薄、肉嫩、含水量高,碰撞易受损,多病害,易腐烂,其茎富含淀粉,主要作粮食、蔬菜和饲料,也是轻工业和食品工业的原料。因其营养丰富、口感佳,经贮存常用以调节蔬菜淡季供应以丰富人民的生活。
一、土豆冷库安装的特点:
1、贮藏温度和湿度:土豆对贮藏环境温度非常敏感,温度过低容易冻伤变质,丧失食用价
值;温度过高易发芽产生毒素。温度对土豆内部淀粉与糖的相互转换过程会产生很大的影响。实验证明在0℃条件下土豆内部由于淀粉水解酶的活性增高,使淀粉水解为糖的速度加快,呼吸强度降低,因此土豆适宜贮藏温度为3~10℃,根据土豆的用途不同其贮存温度也有。
之间。
二、土豆冷库的降温速度:
土豆用机械收获时,总有一些表皮损伤,为了缓解这些伤痕,在收获后应立即将受伤土豆存入比较高库温和高相对湿度的库房内贮存2~3周,在此期间,由于形成伤口周皮,使伤口缓解。新收获的土豆如果立即冷却至5℃或更低,其表皮容易被冻伤。所以土豆库一般要求进货温度为25℃左右,进库房后在两周内将其从25℃降至18℃,以后每天降1℃,再降至不同商品所要求的贮存温度。所以在土豆库的耗冷量计算及机器配置时应根据土豆的降温速度来计算及进行机器设备的选型。
三、土豆冷库安装的加湿:
如同所有活性**体一样,土豆含有水份,对于土豆库来说,要求土豆体内水分与外部空气湿度之间达到一种平衡,当这种平衡出现时,空气的相对湿度值被称之为平衡湿度值。土豆的平衡湿度值是99.3%,在这一点上,土豆体内的水分将不会向空气中散发,所以土豆
库的相对湿度要求比较高,设计中除了加大冷风机的换热面积,减小库内温度与蒸发温度的温差外,还应根据计算在库内配有相应的加湿装置。加湿器的选用应考虑避免水滴随气流落在土豆上从而引起土豆腐烂,并防止地面积水。
冷库安装常见的为保鲜库安装、冷藏库安装、冷冻库安装、气调库安装,今天就为大家详细的讲解一下这4中常见的冷库分别有哪些特征.
1.保鲜库:保鲜库安装的库温一般在0℃~5℃,主要用来保鲜,即在较长时间内较大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度,农产品活体本体尽量不死亡,细胞在冷藏的过程中处于休眠状态,减少营养的损耗,保持鲜活的品质。这个就是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业,都是集中种植,在运输、出售等过程中,不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。
2.冷藏库:冷藏库安装的温度一般为-15℃~18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库,经过一段时间,冷库的温度达到-18℃,取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求,这就是典型的冷藏库。比如说肉类,水产都存放温度有较高要求,保持内类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷库都是冷藏库。
3.冷冻库:冷冻低温库安装的库温一般为-22~25。它是用各种制冷设备,即人工制冷的方式,使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质,如冰淇淋储藏时达不到-25℃,它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是:不定期的逐步的将食品放入冷库,经过一段时间冷库的库温达到-25℃,对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求,对这个冷库的库温是有严格的要求,在-22℃~25℃之间,这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库,它的作用机理有很大的不同,过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡,新鲜程度会受到很大的影响,所以对于果蔬肉类的储藏,并不是温度越低越好。
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